টমেটো দিয়ে রুই মাছের ঝোল: সহজ ঘরোয়া বাঙালি রান্না।
বাঙালির প্রতিদিনের রান্নায় মাছের ঝোল একটি পরিচিত ও জনপ্রিয় পদ। রুই মাছ দিয়ে তৈরি হালকা ঝোলের সঙ্গে টমেটোর টক-মিষ্টি স্বাদ যোগ হলে রান্নাটি হয়ে ওঠে আরও সুস্বাদু। অল্প মশলায় খুব সহজেই তৈরি করা যায় এই পদ। গরম ভাতের সঙ্গে দুপুরের খাবারে এই ঝোল বেশ উপাদেয়।
উপকরণ
- রুই মাছ — ৬ টুকরো
- টমেটো — ২টি মাঝারি
- আলু — ২টি
- পেঁয়াজ — ১টি
- কাঁচা লঙ্কা — ৩–৪টি
- আদা বাটা — ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো — আধা চা চামচ
- লবণ — স্বাদমতো
- চিনি — আধা চা চামচ
- কালোজিরে — আধা চা চামচ
- সর্ষের তেল — ৪ টেবিল চামচ
- জল — প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা কুচি — সামান্য
মাছ প্রস্তুত করা
রুই মাছ ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মাছের টুকরোগুলিতে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলি হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে আলুর টুকরোগুলিও হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
রান্নার পদ্ধতি
কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল রেখে কালোজিরে ও দুটো চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা নরম করে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি করার প্রয়োজন নেই। এবার আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
টমেটো ছোট ছোট টুকরো করে দিয়ে দিন। সঙ্গে হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
টমেটো নরম হয়ে মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভাজা আলু দিয়ে দিন। এরপর প্রয়োজনমতো জল ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন।
আলু প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা রুই মাছের টুকরোগুলি সাবধানে ঝোলে দিয়ে দিন। চেরা কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য চিনি যোগ করুন।
ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে আরও ৭–৮ মিনিট রান্না করুন। মাছ ও আলু ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ঝোলের স্বাদ পরীক্ষা করে প্রয়োজনমতো লবণ ঠিক করুন।
সবশেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
পরিবেশন
টমেটোর হালকা টক-মিষ্টি স্বাদের এই রুই মাছের ঝোল গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। সাধারণ দুপুরের খাবার থেকে শুরু করে পরিবারের বিশেষ খাবার—দুই ক্ষেত্রেই এটি উপযুক্ত।
রান্নার টিপস
টমেটো বেশি টক হলে চিনি না দিয়ে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করে স্বাদ সামঞ্জস্য করতে পারেন। মাছ খুব বেশি ভাজবেন না, এতে মাছ শক্ত হয়ে যেতে পারে। ঝোল রান্নার সময় মাছ দেওয়ার পর বেশি নাড়াচাড়া না করাই ভালো।
পরিবেশন: ৪ জনের জন্য
সময়: প্রায় ৪৫ মিনিট
