ধনেপাতা চিকেন: সুগন্ধি ও ঝালঝালে ঘরোয়া পদ।
চিকেনের নানা ধরনের রান্নার মধ্যে ধনেপাতা চিকেন একটি সুস্বাদু ও সুগন্ধি পদ। ধনেপাতার তাজা গন্ধ, কাঁচা লঙ্কার ঝাঁঝ এবং মশলার স্বাদ মিশে এই রান্নাটিকে করে তোলে বেশ আকর্ষণীয়। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায় বলে দুপুরের ভাত কিংবা রাতের রুটির সঙ্গে এই পদ পরিবেশন করা যেতে পারে।
উপকরণ
- চিকেন — ৭৫০ গ্রাম
- ধনেপাতা — ১ বড় আঁটি
- পেঁয়াজ — ২টি মাঝারি
- টমেটো — ১টি
- আদা বাটা — ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা — ৪–৫টি
- টক দই — ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো — আধা চা চামচ
- লবণ — স্বাদমতো
- সর্ষের তেল বা সাদা তেল — ৪ টেবিল চামচ
- জল — প্রয়োজনমতো
চিকেন মেরিনেট করার পদ্ধতি
প্রথমে চিকেন ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে চিকেন নিয়ে তাতে টক দই, সামান্য হলুদ, লবণ, আদা বাটা এবং রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
মিশ্রণটি অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। সময় থাকলে ১ ঘণ্টা রেখে দিলে মশলার স্বাদ চিকেনের মধ্যে আরও ভালোভাবে ঢুকে যাবে।
ধনেপাতার মিশ্রণ তৈরি
ধনেপাতা ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা এবং টমেটো একসঙ্গে বেটে বা ব্লেন্ড করে ঘন পেস্ট তৈরি করুন। খুব বেশি জল ব্যবহার করবেন না।
রান্নার পদ্ধতি
কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে আদা-রসুনের সামান্য মিশ্রণ দিয়ে নাড়তে থাকুন।
এরপর মেরিনেট করা চিকেন কড়াইয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। চিকেন থেকে জল বেরোতে শুরু করলে হলুদ, জিরে গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
চিকেনের মশলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে ধনেপাতা, টমেটো ও কাঁচা লঙ্কার তৈরি পেস্টটি দিয়ে দিন। এবার কম আঁচে কয়েক মিনিট কষাতে থাকুন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে চিকেন সেদ্ধ হতে দিন।
চিকেন নরম হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে ঝোলের ঘনত্ব নিজের পছন্দ অনুযায়ী ঠিক করুন। শেষে গরম মশলা ছড়িয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
পরিবেশন
ধনেপাতা চিকেন গরম ভাত, রুটি, পরোটা, নান কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। পরিবেশনের আগে উপর থেকে সামান্য তাজা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলে রান্নাটির সৌন্দর্য ও সুগন্ধ আরও বেড়ে যায়।
রান্নার টিপস
ধনেপাতার তাজা স্বাদ বজায় রাখতে রান্নার একেবারে শুরুতেই সব ধনেপাতা না দেওয়াই ভালো। ধনেপাতার পেস্ট দেওয়ার পর অতিরিক্ত আঁচে দীর্ঘক্ষণ রান্না না করাই ভালো। চিকেন ভালোভাবে কষিয়ে নেওয়াও এই রান্নার স্বাদ বাড়ানোর অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ধাপ।
পরিবেশন: ৪–৫ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময়: প্রায় ৪৫–৬০ মিনিট (মেরিনেশনের সময়সহ)
