রেসিপি — আলু পোস্ত।।
🌿 উপকরণ
- আলু — ৫–৬টি
- পোস্তদানা — ৪ টেবিল চামচ
- কাঁচালঙ্কা — ৩–৪টি
- কালোজিরে — ½ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা — ১টি
- হলুদ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- নুন — স্বাদমতো
- সর্ষের তেল — ৩–৪ টেবিল চামচ
- চিনি — ½ চা চামচ
- জল — প্রয়োজনমতো
🥣 পোস্ত বাটা তৈরি
প্রথমে পোস্তদানা ভালো করে ধুয়ে ১৫–২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে পোস্তদানা শিলনোড়া বা মিক্সারে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
পোস্ত যত মিহি হবে, রান্নার স্বাদ ও মসৃণতা তত ভালো হবে।
👨🍳 রান্নার পদ্ধতি
আলু ছাড়িয়ে মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে আলুগুলিতে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
এবার কড়াইয়ে প্রয়োজনে আরও সামান্য সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হলে কালোজিরে ও একটি শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বের হলে ভাজা আলুগুলি কড়াইয়ে দিয়ে নাড়ুন। এরপর অল্প হলুদ, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এবার বাটা পোস্ত দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে আলু ও পোস্ত ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পোস্ত যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়, সেজন্য মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
এরপর অল্প অল্প করে জল দিন। একসঙ্গে বেশি জল দেবেন না। ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন।
প্রায় ৮–১০ মিনিট পর আলু নরম হয়ে এলে ঢাকনা খুলে ভালোভাবে নেড়ে নিন। পোস্তের মশলা যখন আলুর গায়ে সুন্দরভাবে লেগে যাবে এবং তেল হালকা ছাড়তে শুরু করবে, তখন রান্না প্রায় শেষ।
শেষে ২টি কাঁচালঙ্কা চেরা অবস্থায় দিয়ে আরও ১–২ মিনিট রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করে উপর থেকে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিলে ঘ্রাণ আরও বাড়বে।
🍚 পরিবেশন
গরম ভাতের সঙ্গে আলু পোস্ত পরিবেশন করুন। সঙ্গে ডাল, ভাজা এবং একটু কাঁচালঙ্কা থাকলে একেবারে পরিপূর্ণ বাঙালি দুপুরের খাবার হয়ে যাবে।
⭐ রান্নার টিপস
- পোস্ত ভালোভাবে ভিজিয়ে মিহি করে বাটলে স্বাদ বেশি ভালো হয়।
- পোস্ত দেওয়ার পর বেশি আঁচে রান্না করবেন না।
- আলু আগে হালকা ভেজে নিলে রান্নার সময় আলু ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।
- শেষে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল দিলে আলু পোস্তের স্বতন্ত্র গন্ধ আরও সুন্দর হয়।
