রেসিপি : মালাই কোফতা।।

পরিচিতি :- মালাই কোফতা উত্তর ভারতীয় ও মুঘলাই রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় নিরামিষ পদ। নরম পনির, আলু ও শুকনো ফল দিয়ে তৈরি কোফতা সুস্বাদু, মাখনের মতো নরম টমেটো-কাজুর গ্রেভিতে পরিবেশন করা হয়। “মালাই” অর্থ ক্রিম বা মাখনের মতো মোলায়েম, আর “কোফতা” বলতে বোঝায় গোলাকার বল আকৃতির পদ। রেস্তোরাঁয় এটি একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ডিশ হলেও, সঠিক পদ্ধতিতে বাড়িতেও সহজেই তৈরি করা যায়। নান, কুলচা, বাটার রুটি বা জিরা রাইসের সঙ্গে এর স্বাদ অসাধারণ।
উপকরণ (৪–৫ জনের জন্য)—
কোফতার জন্য—
পনির – ২৫০ গ্রাম (গ্রেট করা)
সেদ্ধ আলু – ২টি মাঝারি
কর্নফ্লাওয়ার – ২ টেবিল চামচ
কিশমিশ – ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম কুচি – ১ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
তেল – ডুবো ভাজার জন্য
গ্রেভির জন্য—–
টমেটো – ৪টি (পিউরি করা)
পেঁয়াজ – ২টি (কুচি)
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম – ১২–১৫টি (ভিজিয়ে পেস্ট করা)
ফ্রেশ ক্রিম – ¼ কাপ
মাখন – ২ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
কাসুরি মেথি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চা চামচ
প্রণালী-‐–
১. একটি পাত্রে গ্রেট করা পনির, সেদ্ধ আলু, কর্নফ্লাওয়ার, লবণ ও গোলমরিচ মিশিয়ে নরম মণ্ড তৈরি করুন।
২. ছোট ছোট বল বানিয়ে মাঝখানে অল্প কিশমিশ ও কাজুবাদাম কুচি ভরে গোল করে নিন।
৩. গরম তেলে কোফতাগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
৪. অন্য কড়াইয়ে মাখন গরম করে পেঁয়াজ ভেজে আদা-রসুন বাটা দিন।
৫. টমেটো পিউরি, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লবণ ও চিনি দিয়ে তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান।
৬. কাজুবাটা মিশিয়ে ৩–৪ মিনিট রান্না করুন।
৭. প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে গ্রেভি ফুটিয়ে নিন।
৮. শেষে ফ্রেশ ক্রিম, কাসুরি মেথি ও গরম মশলা মিশিয়ে দিন।
৯. পরিবেশনের ঠিক আগে গ্রেভির মধ্যে কোফতা দিয়ে ২ মিনিট কম আঁচে রাখুন।
পরিবেশন—-
গরম নান, বাটার নান, তন্দুরি রুটি, কুলচা, লাচ্ছা পরোটা বা জিরা রাইসের সঙ্গে মালাই কোফতা পরিবেশন করুন। উপর থেকে সামান্য ক্রিম, ধনেপাতা কুচি এবং কাজুবাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করলে দেখতে আরও আকর্ষণীয় লাগে।
কিছু টিপস—
কোফতা আগে থেকে গ্রেভিতে দিয়ে রাখবেন না, এতে নরম হয়ে ভেঙে যেতে পারে।
গ্রেভি যত মিহি হবে, রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ তত ভালো হবে।
কাসুরি মেথি হাতে চটকে দিলে সুগন্ধ আরও বেড়ে যায়।
কোফতা ভাজার সময় তেলের তাপমাত্রা মাঝারি রাখুন।
পুষ্টিগুণ—-
পনিরে রয়েছে উচ্চমানের প্রোটিন ও ক্যালসিয়াম, কাজুবাদামে রয়েছে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট ও খনিজ উপাদান। এই পদটি শক্তিদায়ক এবং পুষ্টিকর হলেও ক্রিম ও মাখন থাকার কারণে পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই ভালো।
রন্ধন-ঐতিহ্য—–
মালাই কোফতা মুঘলাই রন্ধনশৈলীর একটি ঐতিহ্যবাহী পদ, যা আজ ভারতীয় রেস্তোরাঁর অন্যতম জনপ্রিয় নিরামিষ খাবার। এর মোলায়েম কোফতা, সমৃদ্ধ গ্রেভি এবং রাজকীয় স্বাদের জন্য এটি বিশেষ অনুষ্ঠান, উৎসব ও অতিথি আপ্যায়নের আদর্শ রেসিপি।