বাড়িতে সহজে সুস্বাদু বাসন্তী পোলাও তৈরির রেসিপি।
রেসিপির নাম: বাসন্তী পোলাও
রান্নার ধরন: বাঙালি নিরামিষ পদ
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ২৫–৩০ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- গোবিন্দভোগ চাল — ২ কাপ
- ঘি — ৩ টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম — ১২–১৫টি
- কিশমিশ — ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা — ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো — আধা চা চামচ
- চিনি — ২–৩ টেবিল চামচ
- নুন — স্বাদমতো
- তেজপাতা — ২টি
- দারুচিনি — ১ টুকরো
- ছোট এলাচ — ৩টি
- লবঙ্গ — ৩টি
- গরম জল — প্রায় ৩ কাপ, চাল অনুযায়ী প্রয়োজনমতো
রান্নার প্রণালী
প্রথম ধাপ: চাল ধুয়ে প্রস্তুত করা
গোবিন্দভোগ চাল ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি পরিষ্কার পাত্রে ছড়িয়ে ১০–১৫ মিনিট শুকিয়ে নিন। এতে চাল রান্নার সময় সহজে ভেঙে যাবে না।
দ্বিতীয় ধাপ: চাল মাখানো
একটি পাত্রে চাল নিয়ে সামান্য ঘি ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আলতোভাবে মাখিয়ে নিন। এতে পোলাওয়ের সুন্দর হলুদ রং হবে এবং চালের দানাগুলিও আলাদা থাকতে সাহায্য করবে।
তৃতীয় ধাপ: বাদাম ও কিশমিশ ভাজা
একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করুন। প্রথমে কাজুবাদাম দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। তারপর কিশমিশ দিয়ে অল্প সময় ভেজে তুলে নিন। কিশমিশ বেশি ভাজবেন না, কারণ তা পুড়ে যেতে পারে।
চতুর্থ ধাপ: গোটা গরম মশলার ফোড়ন
একই কড়াইয়ে বাকি ঘি দিন। তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। সুগন্ধ বের হলে আদা বাটা দিয়ে অল্প কষিয়ে নিন।
এবার হলুদ মাখানো চাল দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩–৪ মিনিট আলতোভাবে ভাজুন। চাল নাড়ার সময় খেয়াল রাখবেন, যাতে দানা ভেঙে না যায়।
পঞ্চম ধাপ: জল দিয়ে রান্না
চালে পরিমাণমতো গরম জল, নুন ও চিনি দিন। একবার আলতোভাবে নেড়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করে তারপর কম আঁচে রাখুন।
চাল ও জল অনুযায়ী সাধারণত ১২–১৫ মিনিট সময় লাগতে পারে। চাল নরম হয়ে জল শুকিয়ে এলে কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে অল্প গরম জল যোগ করে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
ষষ্ঠ ধাপ: দমে রাখা
চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা বন্ধ অবস্থায় ৫–১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর কাঁটাচামচ দিয়ে আলতোভাবে চাল ঝরঝরে করে নিন।
তৈরি হয়ে গেল সুগন্ধি বাসন্তী পোলাও।
পরিবেশনের পরামর্শ
বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে চিকেন কষা, কষা মাংস, ছানার ডালনা কিংবা পনিরের তরকারি পরিবেশন করতে পারেন। নিরামিষ খাবারের সঙ্গেও এই পোলাও অত্যন্ত সুস্বাদু।
রান্নার বিশেষ টিপস
১. গোবিন্দভোগ চাল ব্যবহার করলে পোলাওয়ে সুন্দর সুগন্ধ পাওয়া যায়।
২. চাল ও জলের অনুপাত চালের ধরন অনুযায়ী বদলাতে পারে। তাই প্রথমবার রান্নার সময় জল অল্প কম দিয়ে শুরু করুন।
৩. বেশি নাড়াচাড়া করলে চাল ভেঙে যেতে পারে।
৪. ঘি ও গোটা গরম মশলা পোলাওয়ের সুগন্ধ বাড়ায়।
৫. অতিরিক্ত মিষ্টি পছন্দ না হলে চিনির পরিমাণ কমিয়ে দিন।
শেষ কথা: পুজো-পার্বণ, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা রবিবারের বিশেষ দুপুর—সব ক্ষেত্রেই বাসন্তী পোলাও বাঙালির খাবারের টেবিলে এক অনন্য স্বাদ এনে দেয়।
