বাড়িতে সহজে তৈরি করুন সুস্বাদু চিলি প্রন।
রেসিপির নাম: চিলি প্রন
রান্নার ধরন: ইন্দো-চাইনিজ আমিষ পদ
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ১৫–২০ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জন
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- মাঝারি আকারের চিংড়ি — ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ — ২টি মাঝারি
- ক্যাপসিকাম — ১টি
- কাঁচালঙ্কা — ৩–৪টি
- রসুন কুচি — ১ টেবিল চামচ
- আদা কুচি — ১ চা চামচ
- সয়া সস — ২ টেবিল চামচ
- টমেটো সস — ২ টেবিল চামচ
- চিলি সস — ১ টেবিল চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার — ৩ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো — আধা চা চামচ
- নুন — স্বাদমতো
- চিনি — আধা চা চামচ, ইচ্ছা অনুযায়ী
- লেবুর রস — ১ চা চামচ
- তেল — প্রয়োজনমতো
- পেঁয়াজকলি কুচি — ২ টেবিল চামচ
- জল — প্রয়োজনমতো
রান্নার প্রণালী
প্রথম ধাপ: চিংড়ি পরিষ্কার করা
চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে শিরা বের করে ভালোভাবে পরিষ্কার করুন। জল ঝরিয়ে নিন। এবার সামান্য নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও লেবুর রস মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
দ্বিতীয় ধাপ: চিংড়িতে কর্নফ্লাওয়ার মাখানো
চিংড়ির মধ্যে ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে অল্প জল ছিটিয়ে এমনভাবে মাখুন, যাতে চিংড়ির গায়ে পাতলা আবরণ তৈরি হয়।
তৃতীয় ধাপ: চিংড়ি ভেজে নেওয়া
কড়াইয়ে তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে চিংড়িগুলি অল্প অল্প করে ভেজে নিন। হালকা সোনালি হয়ে গেলে তুলে রাখুন। অতিরিক্ত ভাজবেন না, নইলে চিংড়ি শক্ত হয়ে যেতে পারে।
চতুর্থ ধাপ: সবজি ও মশলা কষানো
অন্য একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। রসুন ও আদা কুচি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। এরপর পেঁয়াজের চৌকো টুকরো, ক্যাপসিকাম ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে উচ্চ আঁচে ২–৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
সবজিগুলি সামান্য মুচমুচে রাখলে খাবারের স্বাদ ভালো হয়।
পঞ্চম ধাপ: সস তৈরি
এবার সয়া সস, টমেটো সস, চিলি সস, সামান্য চিনি ও নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন।
একটি ছোট বাটিতে বাকি ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার অল্প ঠান্ডা জলে গুলে নিন। প্যানে আধা কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন। তারপর কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণ অল্প অল্প করে ঢালুন এবং নাড়তে থাকুন। এতে সস ঘন ও চকচকে হবে।
ষষ্ঠ ধাপ: চিংড়ি মিশিয়ে রান্না
ভেজে রাখা চিংড়িগুলি সসের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আরও ২–৪ মিনিট রান্না করুন, যাতে চিংড়ি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয় এবং সসের স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।
শেষে পেঁয়াজকলি কুচি ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু চিলি প্রন।
পরিবেশনের পরামর্শ
গরম ফ্রায়েড রাইস, হাক্কা নুডলস অথবা স্টিমড রাইসের সঙ্গে চিলি প্রন পরিবেশন করুন। সন্ধ্যার অতিথি আপ্যায়নেও এই পদটি বেশ আকর্ষণীয়।
রান্নার বিশেষ টিপস
১. চিংড়ি বেশি সময় ভাজবেন না। এতে শক্ত হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
২. ঝাল বেশি পছন্দ করলে চিলি সস ও কাঁচালঙ্কার পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
৩. শুকনো চিলি প্রন চাইলে জলের পরিমাণ কমিয়ে সস ঘন করে নিন।
৪. গ্রেভি বেশি পছন্দ করলে জল সামান্য বাড়িয়ে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ঘনত্ব ঠিক করুন।
৫. চিংড়ি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া জরুরি। কাঁচা সামুদ্রিক খাবারের সংস্পর্শে আসা পাত্র ও হাত ভালোভাবে পরিষ্কার করুন।
শেষ কথা: ঝাল, মিষ্টি ও টক স্বাদের সুন্দর সমন্বয়ে চিলি প্রন একটি জনপ্রিয় ইন্দো-চাইনিজ পদ। বাড়িতে তৈরি করে নিন রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ, নিজের পছন্দমতো ঝাল ও মশলার পরিমাণ রেখে।
