বাড়িতে রেস্টুরেন্ট স্টাইলে চিকেন মোমো তৈরির রেসিপি।
রেসিপির নাম: চিকেন মোমো
রান্নার ধরন: স্ন্যাকস
প্রস্তুতির সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ১৫–২০ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জন
প্রয়োজনীয় উপকরণ
মোমোর খোলসের জন্য
- ময়দা — ২ কাপ
- নুন — আধা চা চামচ
- তেল — ১ চা চামচ
- জল — প্রয়োজনমতো
পুর তৈরির জন্য
- মুরগির কিমা — ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি — ১টি মাঝারি
- বাঁধাকপি কুচি — আধা কাপ
- আদা কুচি — ১ চা চামচ
- রসুন কুচি — ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো — আধা চা চামচ
- সয়া সস — ১ চা চামচ
- নুন — স্বাদমতো
- তেল — ১ টেবিল চামচ
ঝাল চাটনির জন্য
- শুকনো লাল লঙ্কা — ৫–৬টি
- টমেটো — ২টি
- রসুন — ৪ কোয়া
- নুন — স্বাদমতো
- লেবুর রস — ১ চা চামচ
রান্নার প্রণালী
প্রথম ধাপ: মোমোর খোলস তৈরি
একটি বড় পাত্রে ময়দা, নুন ও তেল নিন। অল্প অল্প জল দিয়ে শক্ত অথচ মসৃণ ডো তৈরি করুন। এবার ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।
দ্বিতীয় ধাপ: চিকেনের পুর তৈরি
একটি পাত্রে মুরগির কিমা, পেঁয়াজ কুচি, বাঁধাকপি, আদা, রসুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস, নুন ও তেল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
কাঁচা মুরগির কিমা ব্যবহারের সময় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখুন এবং কাঁচা মাংসের সংস্পর্শে আসা পাত্র ও হাত ভালোভাবে পরিষ্কার করুন।
তৃতীয় ধাপ: মোমোর আকার দেওয়া
ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচি পাতলা করে বেলে গোলাকার রুটি তৈরি করুন।
মাঝখানে এক চামচ চিকেনের পুর দিন। এবার চারপাশের প্রান্তগুলি ভাঁজ করে মুখ বন্ধ করে দিন। নিজের পছন্দমতো গোল বা পুঁটলির আকার দিতে পারেন। পুর যেন বাইরে বেরিয়ে না আসে।
চতুর্থ ধাপ: মোমো ভাপে রান্না
একটি স্টিমারে জল গরম করুন। স্টিমারের ট্রেতে সামান্য তেল মাখিয়ে মোমোগুলি পরস্পরের থেকে একটু দূরে সাজিয়ে রাখুন।
ঢাকনা বন্ধ করে প্রায় ১২–১৫ মিনিট ভাপে রান্না করুন। মোমোর আকার অনুযায়ী সময় বাড়তে পারে। চিকেনের পুর সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়েছে কি না নিশ্চিত করুন; ভেতরের তাপমাত্রা অন্তত ৭৪° সেলসিয়াস হওয়া উচিত।
পঞ্চম ধাপ: ঝাল চাটনি তৈরি
শুকনো লাল লঙ্কা গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। টমেটো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর লঙ্কা, টমেটো, রসুন ও নুন একসঙ্গে মিক্সারে বেটে নিন। শেষে লেবুর রস মিশিয়ে দিন।
তৈরি হয়ে গেল মোমোর সঙ্গে পরিবেশনের উপযোগী ঝাল চাটনি।
ষষ্ঠ ধাপ: মুচমুচে মোমো বানানোর বিকল্প পদ্ধতি
ভাপে রান্না করা মোমো আরও মুচমুচে খেতে চাইলে একটি প্যানে অল্প তেল গরম করে মোমোগুলি হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে পারেন। এতে বাইরে মুচমুচে ভাব আসবে, অথচ ভেতরটা নরম থাকবে।
পরিবেশনের পরামর্শ
গরম চিকেন মোমো ঝাল লাল চাটনি ও পছন্দমতো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। বিকেলের জলখাবার, বন্ধুদের আড্ডা কিংবা পরিবারের ছোটখাটো অনুষ্ঠানের জন্য এটি দারুণ একটি পদ।
রান্নার বিশেষ টিপস
১. ডো খুব নরম করবেন না, নইলে মোমোর আকার দেওয়া কঠিন হবে।
২. পুরে অতিরিক্ত জল থাকলে মোমোর খোলস ছিঁড়ে যেতে পারে।
৩. মোমোর মুখ ভালোভাবে বন্ধ করুন, যাতে রান্নার সময় পুর বেরিয়ে না আসে।
৪. স্টিমারে রাখার আগে ট্রেতে অল্প তেল মাখালে মোমো সহজে উঠে আসবে।
৫. ঝাল কম পছন্দ হলে চাটনিতে লঙ্কার পরিমাণ কমিয়ে দিন।
শেষ কথা: বাড়িতে তৈরি গরম চিকেন মোমো স্বাদে ও মানে দুদিক থেকেই আকর্ষণীয়। সঠিকভাবে পুর তৈরি ও ভাপে রান্না করলেই সহজে পেয়ে যাবেন রেস্টুরেন্টের মতো মোমো।
