সহজ পদ্ধতিতে ডিমের ক্যারামেল পুডিং তৈরির রেসিপি।
রেসিপির নাম: ক্যারামেল পুডিং
রান্নার ধরন: মিষ্টি ও ডেজার্ট
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ৩৫–৪৫ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন
প্রয়োজনীয় উপকরণ
পুডিং তৈরির জন্য:
- ডিম — ৪টি
- দুধ — ৫০০ মিলিলিটার
- চিনি — ৫ টেবিল চামচ
- ভ্যানিলা এসেন্স — আধা চা চামচ
ক্যারামেল তৈরির জন্য:
- চিনি — ৪ টেবিল চামচ
- জল — ১ টেবিল চামচ
প্রণালী
প্রথম ধাপ: ক্যারামেল তৈরি
একটি শুকনো প্যানে ৪ টেবিল চামচ চিনি ও ১ টেবিল চামচ জল দিন। কম থেকে মাঝারি আঁচে গরম করুন। চিনি গলে সোনালি-বাদামি রং ধারণ করলে প্যান নামিয়ে নিন।
এবার গরম ক্যারামেলটি সাবধানে পুডিংয়ের ছাঁচে ঢেলে তলার অংশে ছড়িয়ে দিন। ক্যারামেল অত্যন্ত গরম থাকে, তাই হাতে স্পর্শ করবেন না। ছাঁচটি একপাশে রেখে দিন।
দ্বিতীয় ধাপ: দুধ প্রস্তুত করা
একটি পাত্রে দুধ গরম করুন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ বন্ধ করে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। দুধ খুব গরম অবস্থায় ডিমের সঙ্গে মেশাবেন না।
তৃতীয় ধাপ: ডিমের মিশ্রণ তৈরি
একটি বড় বাটিতে ৪টি ডিম ভেঙে নিন। চিনি ও ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করে আলতোভাবে ফেটিয়ে নিন। অতিরিক্ত ফেনা তৈরি করার প্রয়োজন নেই।
এবার ঠান্ডা হয়ে আসা দুধ অল্প অল্প করে ডিমের মিশ্রণে মেশান। মিশ্রণটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিলে পুডিং আরও মসৃণ হবে।
চতুর্থ ধাপ: ছাঁচে ঢালা
তৈরি করা মিশ্রণটি ক্যারামেল দেওয়া ছাঁচে ঢেলে দিন। ছাঁচের মুখ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন।
পঞ্চম ধাপ: ভাপে পুডিং তৈরি
একটি বড় হাঁড়িতে স্ট্যান্ড বসিয়ে কিছুটা জল দিন। জল গরম হলে তার ওপর পুডিংয়ের ছাঁচ বসান। খেয়াল রাখবেন, জল যেন ছাঁচের ভেতরে না ঢোকে।
হাঁড়ির ঢাকনা বন্ধ করে কম আঁচে প্রায় ৩৫–৪৫ মিনিট ভাপে রান্না করুন। ছাঁচের আকার অনুযায়ী সময় কমবেশি হতে পারে।
একটি কাঠি বা সরু ছুরি পুডিংয়ের মাঝখানে ঢুকিয়ে দেখুন। সেটি প্রায় পরিষ্কার বেরিয়ে এলে পুডিং তৈরি। ডিমের মিশ্রণ সম্পূর্ণ জমেছে কি না নিশ্চিত করুন।
ষষ্ঠ ধাপ: ঠান্ডা করে পরিবেশন
পুডিং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ফ্রিজে অন্তত ৩–৪ ঘণ্টা রাখুন।
পরিবেশনের আগে ছাঁচের চারপাশে ছুরি চালিয়ে একটি প্লেট ছাঁচের মুখে বসিয়ে উল্টে দিন। ক্যারামেলের সোনালি সিরাপ পুডিংয়ের গা বেয়ে নেমে আসবে।
সুস্বাদু পুডিং তৈরির টিপস
১. ডিম অতিরিক্ত ফেটালে পুডিংয়ের মধ্যে ছোট ছোট বুদ্বুদ তৈরি হতে পারে।
২. দুধ ও ডিম মেশানোর আগে দুধ কিছুটা ঠান্ডা করে নিন।
৩. কম আঁচে ভাপে রান্না করলে পুডিং সাধারণত মসৃণ হয়।
৪. ক্যারামেল বেশি পুড়িয়ে ফেলবেন না। গাঢ় বাদামি হয়ে গেলে তেতো স্বাদ আসতে পারে।
৫. পুডিং পুরোপুরি ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখলে ছাঁচ থেকে সহজে বের করা যায়।
পরিবেশনের পরামর্শ
ঠান্ডা ক্যারামেল পুডিং দুপুরের খাবারের পর, বিকেলের অতিথি আপ্যায়নে কিংবা পরিবারের বিশেষ দিনে পরিবেশন করতে পারেন।
শেষ কথা: ডিম, দুধ ও চিনি দিয়ে তৈরি এই জনপ্রিয় ডেজার্টটি দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, খেতেও তেমন সুস্বাদু। বাড়িতেই সহজে তৈরি করে পরিবারের সকলকে চমকে দিতে পারেন।
