রেসিপি ।। বাটা মাছের সর্ষে বাটা ঝাল।।।

🛒 উপকরণ
প্রধান উপকরণ
বাটা মাছ – ৫০০ গ্রাম
সাদা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে – ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৮–১০টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
গরম জল – ২ কাপ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে বাটা মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
মাছের গায়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
সাদা ও কালো সর্ষে ২০ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর ৪–৫টি কাঁচালঙ্কা ও সামান্য লবণ দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে সর্ষে বাটা কড়াইয়ে দিন।
কম আঁচে ২–৩ মিনিট নাড়তে থাকুন যাতে সর্ষের কাঁচা গন্ধ দূর হয়।
এরপর হলুদ, লবণ ও সামান্য চিনি যোগ করুন।
গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
বাকি কাঁচালঙ্কাগুলো ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
মাছ ধীরে ধীরে সর্ষের ঝাঁঝালো স্বাদ শোষণ করবে।
ঝোল সামান্য ঘন হয়ে এলে ওপরে ১ চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
ধনেপাতা কুচি যোগ করে চুলা বন্ধ করুন।
৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
🍽️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে বাটা মাছের সর্ষে বাটা ঝাল পরিবেশন করুন।
সর্ষের তীব্র ঝাঁঝ, কাঁচালঙ্কার সুবাস এবং বাটা মাছের কোমল স্বাদ এই পদটিকে বাঙালি রান্নার এক চিরন্তন জনপ্রিয় রেসিপিতে পরিণত করেছে। বর্ষার দিনে গরম ভাতের সঙ্গে এই ঝাল খাওয়ার আনন্দ সত্যিই আলাদা।