রেসিপি ।।। ফলুই মাছের ঝোল।।।

ফলুই মাছ (অনেক অঞ্চলে ফলি বা ফলুই নামে পরিচিত) দিয়ে তৈরি হালকা ঝোল বাঙালি ঘরোয়া রান্নার একটি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর পদ। কম মশলায় রান্না করা এই ঝোল মাছের আসল স্বাদ বজায় রাখে এবং গরম ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে।
🛒 উপকরণ
ফলুই মাছ – ৫০০ গ্রাম
আলু – ২টি (লম্বা করে কাটা)
টমেটো – ১টি মাঝারি (কুচি করা)
কাঁচালঙ্কা – ৪–৫টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা বাটা – ১ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৫ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সামান্য চিনি – ½ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
গরম জল – ৩ কাপ
👩‍🍳 প্রণালী
ধাপ ১: মাছ প্রস্তুত করা
প্রথমে ফলুই মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছের গায়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
ধাপ ২: মাছ ভাজা
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
ধাপ ৩: আলু ভাজা
একই তেলে আলুর টুকরোগুলো হালকা ভেজে নিন।
ধাপ ৪: ফোড়ন ও মশলা
তেলে কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে টমেটো কুচি দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর জিরা বাটা ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ২–৩ মিনিট কষিয়ে নিন।
ধাপ ৫: ঝোল তৈরি
ভাজা আলু কড়াইয়ে দিন।
গরম জল ঢেলে লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো আলতোভাবে দিয়ে দিন।
বাকি কাঁচালঙ্কাগুলো ছড়িয়ে দিন।
ধাপ ৬: রান্না সম্পূর্ণ করা
মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
আলু নরম হয়ে গেলে এবং মাছ ঝোলের স্বাদ শুষে নিলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
🍽️ পরিবেশন
গরম ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাতের সঙ্গে ফলুই মাছের ঝোল পরিবেশন করুন।
এই ঝোলের বিশেষত্ব হলো এর সরলতা। অল্প মশলায় রান্না হওয়ায় ফলুই মাছের নিজস্ব স্বাদ বজায় থাকে। গরমের দিনে বা হালকা খাবার খেতে চাইলে ফলুই মাছের ঝোল একটি আদর্শ বাঙালি পদ। এটি সহজপাচ্য, পুষ্টিকর এবং পরিবারের সকলের জন্য উপযোগী।