রেসিপি : ফিশ বিরিয়ানি।

🛒 উপকরণ
মাছ মেরিনেট করার জন্য
ভেটকি / কাতলা মাছ – ৬০০ গ্রাম
টক দই – ½ কাপ
আদা-রসুন বাটা – ২ চামচ
হলুদ – ½ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চামচ
লেবুর রস – ১ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
ভাতের জন্য
বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৫টি
লবণ – পরিমাণমতো
ঘি – ২ চামচ
বিরিয়ানির মশলা ও স্তরের জন্য
পেঁয়াজ কুচি – ৩ কাপ
টমেটো – ২টি
আদা-রসুন বাটা – ২ চামচ
বিরিয়ানি মসলা – ২ চামচ
জাফরান – সামান্য
গরম দুধ – ¼ কাপ
গোলাপ জল – ১ চামচ
কেওড়া জল – ১ চামচ
আলু – ৩টি
ঘি – ৩ চামচ
সর্ষের তেল / সাদা তেল – প্রয়োজনমতো
কাঁচালঙ্কা – ৪টি
ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা – ১ কাপ

👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী

প্রথমে মাছ ভালোভাবে ধুয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন। এরপর একটি বড় বাটিতে মাছ নিয়ে তার মধ্যে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ, লেবুর রস ও লবণ মিশিয়ে দিন।
সব মশলা মাছের প্রতিটি টুকরোতে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। এতে মাছ নরম হবে এবং ভিতরে সুন্দর স্বাদ ঢুকে যাবে।
এখন বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর বড় হাঁড়িতে জল ফুটিয়ে তার মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও লবণ দিন।
জল ফুটে উঠলে ভেজানো চাল দিয়ে ৭০% সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর চাল ছেঁকে আলাদা রাখুন।
এবার একটি বড় কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা ভেজে নিন। খুব বেশি ভাজবেন না, কারণ পরে আবার দমে রান্না হবে।
একই তেলে আলু ভেজে নিন।
এখন পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না বাদামি ও মচমচে হয়। এর কিছু অংশ বেরেস্তা হিসেবে আলাদা তুলে রাখুন।
এরপর কড়াইয়ে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষান। তারপর টমেটো কুচি ও বিরিয়ানি মসলা মিশিয়ে রান্না করুন।
মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে সামান্য দই মিশিয়ে নিন। এরপর ভাজা মাছ ও আলু দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়ুন।
এখন দম দেওয়ার প্রস্তুতি নিন।
একটি বড় হাঁড়ির তলায় সামান্য ঘি লাগান। প্রথমে এক স্তর ভাত দিন। এরপর মাছ, আলু, বেরেস্তা, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
আবার ভাত দিন। এভাবে সব স্তর তৈরি করুন।
সবশেষে জাফরান গরম দুধে ভিজিয়ে ওপরে ছড়িয়ে দিন। সঙ্গে গোলাপ জল, কেওড়া জল ও ঘি দিন।
হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে আটকে দিন। চাইলে আটার ডো ব্যবহার করতে পারেন।
খুব কম আঁচে ২৫–৩০ মিনিট দমে রান্না করুন। এই সময়ে মাছ, মশলা ও ভাতের গন্ধ একসঙ্গে মিশে অসাধারণ সুবাস তৈরি করবে।
রান্না হয়ে গেলে ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন। এরপর আলতোভাবে বিরিয়ানি মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

🍽️ পরিবেশন

গরম ফিশ বিরিয়ানি রায়তা, স্যালাড ও সেদ্ধ ডিমের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এটি মশলাদার, সুগন্ধি ও অত্যন্ত সমৃদ্ধ স্বাদের একটি বিশেষ মাছের পদ, যা উৎসব বা পারিবারিক অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।