রেসিপি : থাই ফিশ কারি।।

উপকরণ:-

ভেটকি বা বাসা মাছের ফিলে – ৫০০ গ্রাম
নারকেলের দুধ – ২ কাপ
থাই রেড কারি পেস্ট – ৩ চামচ
লেমনগ্রাস – ২টি স্টিক
কাফির লাইম পাতা – ৪টি
রসুন কুচি – ১ চামচ
আদা কুচি – ১ চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
ক্যাপসিকাম – ১ কাপ
গাজর – ½ কাপ
বেবি কর্ন – ½ কাপ
ফিশ সস – ১ চামচ
সয়া সস – ১ চামচ
ব্রাউন সুগার – ১ চামচ
লেবুর রস – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৩–৪টি
ধনেপাতা – সাজানোর জন্য
সাদা তেল – ৩ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে মাছের ফিলেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে জল মুছে নিন। এরপর মাছ মাঝারি আকারের টুকরো করে কাটুন।
একটি বাটিতে মাছ নিয়ে সামান্য লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এতে মাছের কাঁচা গন্ধ কমে যাবে এবং হালকা টক স্বাদ তৈরি হবে।
এবার একটি গভীর প্যান বা কড়াই গরম করুন। তাতে সাদা তেল দিন। তেল গরম হলে রসুন কুচি ও আদা কুচি দিয়ে হালকা ভাজুন।
এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে থাই রেড কারি পেস্ট দিন।
কারি পেস্ট ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন যাতে এর সুগন্ধ বের হয়। এই সময় রান্নাঘরে লেমনগ্রাস ও মসলার অসাধারণ গন্ধ ছড়িয়ে পড়বে।
এখন লেমনগ্রাস স্টিক হালকা থেঁতো করে কড়াইয়ে দিন। সঙ্গে কাফির লাইম পাতা যোগ করুন।
এরপর ক্যাপসিকাম, গাজর ও বেবি কর্ন মিশিয়ে ৩–৪ মিনিট নাড়ুন। সবজি খুব বেশি নরম করবেন না, সামান্য ক্রাঞ্চি থাকলে ভালো লাগে।
এবার নারকেলের দুধ ঢেলে দিন। আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে নাড়ুন যাতে নারকেলের দুধ কেটে না যায়।
এরপর ফিশ সস, সয়া সস ও ব্রাউন সুগার মিশিয়ে দিন। থাই রান্নার বিশেষত্ব হলো মিষ্টি, নোনতা ও ঝাল স্বাদের ভারসাম্য।
ঝোল হালকা ফুটতে শুরু করলে মাছের টুকরোগুলো আলতোভাবে ছেড়ে দিন। মাছ খুব নরম হয়, তাই বেশি নাড়বেন না।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ফালি করে দিন। এরপর ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে ওপরে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। এতে কারির স্বাদ আরও সতেজ ও ব্যালান্সড হবে।
শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন। কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখলে সব গন্ধ সুন্দরভাবে মিশে যাবে।
🍽️ পরিবেশন
গরম জেসমিন রাইস বা সাদা ভাতের সঙ্গে থাই ফিশ কারি পরিবেশন করুন। পাশে লেবুর টুকরো ও তাজা সালাদ রাখলে স্বাদ আরও বাড়ে। নারকেলের দুধ, লেমনগ্রাস ও থাই মসলার অনন্য সংমিশ্রণে এটি অত্যন্ত সুগন্ধি ও রাজকীয় স্বাদের একটি আন্তর্জাতিক মাছের পদ।