রেসিপি : বাঙালি স্টাইলে লাউ চিংড়ি।।
লাউ চিংড়ি বাঙালির ঘরোয়া রান্নার একটি জনপ্রিয় পদ। নরম লাউ, ছোট চিংড়ি, কাঁচালঙ্কা আর সর্ষের তেলের মিষ্টি সুগন্ধে এই রান্নার স্বাদ হয়ে ওঠে অসাধারণ। গরম ভাতের সঙ্গে লাউ চিংড়ি খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই দুপুরের খাবারেও এটি বেশ মানানসই।
আজ জেনে নিন সহজ পদ্ধতিতে কীভাবে বাড়িতে তৈরি করবেন সুস্বাদু বাঙালি লাউ চিংড়ি।
লাউ চিংড়ি তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ২৫–৩০ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জন
উপকরণ
- লাউ — ১টি মাঝারি
- ছোট চিংড়ি — ২০০–২৫০ গ্রাম
- আলু — ১টি (ঐচ্ছিক)
- পেঁয়াজ কুচি — ১টি ছোট (ঐচ্ছিক)
- আদাবাটা — ১ চা চামচ
- জিরে — ½ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো — ½ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা — ১টি
- কাঁচালঙ্কা — ২–৩টি
- তেজপাতা — ১টি
- চিনি — ½ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- নুন — স্বাদমতো
- সর্ষের তেল — প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা কুচি — সামান্য (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
প্রথম ধাপ: লাউ ও চিংড়ি প্রস্তুত করুন
লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে সরু সরু করে কেটে নিন। লাউয়ের বীজ শক্ত হলে সেগুলি বাদ দিন। চিংড়ি ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
চিংড়ির সঙ্গে সামান্য নুন ও এক চিমটি হলুদ মাখিয়ে ৫–১০ মিনিট রেখে দিন।
দ্বিতীয় ধাপ: চিংড়ি ভেজে নিন
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলি মাঝারি আঁচে অল্প সময়ের জন্য ভেজে তুলে রাখুন। ছোট চিংড়ি বেশি ভাজবেন না, তাতে শক্ত হয়ে যেতে পারে।
তৃতীয় ধাপ: ফোড়ন ও মশলা দিন
একই কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিয়ে তেজপাতা, জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। চাইলে এই পর্যায়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালি করে ভাজতে পারেন।
এবার আদাবাটা, হলুদ গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে সামান্য জল ছিটিয়ে ১–২ মিনিট কষিয়ে নিন। পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করলেও লাউ চিংড়ি খুব সুস্বাদু হয়।
চতুর্থ ধাপ: লাউ রান্না করুন
কড়াইয়ে কাটা লাউ ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। লাউ থেকেই জল বেরোবে, তাই প্রথমে অতিরিক্ত জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই।
মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়। আলু ব্যবহার করলে পাতলা করে কেটে লাউয়ের সঙ্গে দিয়ে দিন। আলু ও লাউ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
পঞ্চম ধাপ: চিংড়ি মিশিয়ে দিন
লাউ প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে ভেজে রাখা চিংড়ি ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিশিয়ে নিন। চাইলে সামান্য চিনি দিতে পারেন, এতে লাউয়ের স্বাদ আরও ভালোভাবে ফুটে ওঠে।
ঢাকনা দিয়ে আরও ৫–৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। চিংড়ি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়েছে নিশ্চিত করুন। লাউয়ে বেশি জল থাকলে ঢাকনা খুলে কিছুক্ষণ রান্না করে ঝোল শুকিয়ে নিন।
ষষ্ঠ ধাপ: পরিবেশন করুন
রান্না হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ওপরে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। কয়েক মিনিট ঢেকে রেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রান্নার বিশেষ টিপস
১. ছোট চিংড়ি ব্যবহার করলে লাউয়ের সঙ্গে সহজে মিশে যায় এবং প্রতিটি লোকমায় ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।
২. লাউয়ে স্বাভাবিকভাবেই জল বেরোয়, তাই রান্নার শুরুতে বেশি জল দেবেন না।
৩. চিংড়ি বেশি সময় ভাজবেন না; তাতে শক্ত হয়ে যেতে পারে।
৪. পেঁয়াজ ছাড়া রান্না করলে বাঙালি ঘরোয়া স্বাদ বজায় থাকে। তবে পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করলেও ভালো লাগে।
৫. ঝাল পছন্দ করলে কাঁচালঙ্কার পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
পরিবেশনের পরামর্শ
গরম সাদা ভাত, ডাল ও ভাজা বেগুনের সঙ্গে লাউ চিংড়ি পরিবেশন করুন। সাধারণ ঘরোয়া খাবারেও এই পদ এনে দেবে বাঙালিয়ানার স্বাদ।
কম মশলায়, সহজ উপকরণে তৈরি লাউ চিংড়ি—দুপুরের ভাতের জন্য এক দারুণ বাঙালি পদ!
