চিকেন পাসন্দা: মশলা, বাদাম ও দইয়ের মোলায়েম স্বাদের রাজকীয় পদ।
চিকেনের নানা ধরনের পদ আমাদের রান্নাঘরে জনপ্রিয়। ঝাল, কষা, ঝোল, রোস্ট কিংবা গ্রেভি—প্রতিটি রান্নার স্বাদ আলাদা। তবে যারা মশলার তীব্র ঝাঁঝের বদলে মোলায়েম, সুগন্ধি এবং একটু রাজকীয় স্বাদের চিকেন পছন্দ করেন, তাদের জন্য চিকেন পাসন্দা হতে পারে দারুণ একটি পদ।
চিকেন পাসন্দা মূলত মুঘলাই রান্নার প্রভাবযুক্ত একটি সমৃদ্ধ পদ। দই, বাদাম, পেঁয়াজ, আদা-রসুন এবং সুগন্ধি মশলার সংমিশ্রণে এর গ্রেভি তৈরি হয়। খুব বেশি ঝাল না দিয়েও এই রান্নায় অসাধারণ স্বাদ আনা যায়। পোলাও, বাসমতি ভাত, রুটি, নান বা পরোটার সঙ্গে এটি পরিবেশন করা যায়।
রান্নার সময়
প্রস্তুতি: ২০ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ৩০–৬০ মিনিট
রান্না: ৩৫–৪০ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন
উপকরণ
চিকেন মেরিনেট করার জন্য
- হাড়ছাড়া চিকেন – ৭৫০ গ্রাম
- টক দই – ½ কাপ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- লঙ্কাগুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হলুদ – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- লেবুর রস – ১ চা চামচ
গ্রেভির জন্য
- পেঁয়াজ – ৩টি বড়
- কাজুবাদাম – ১২–১৫টি
- কাঠবাদাম – ৮–১০টি
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- কাঁচালঙ্কা – ২টি
- জিরাগুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনেগুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মশলা – ½ চা চামচ
- গোলমরিচগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- দারুচিনি – ১ টুকরো
- এলাচ – ৩টি
- লবঙ্গ – ৩টি
- তেজপাতা – ১টি
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
- সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম – ২ টেবিল চামচ
- চিনি – ½ চা চামচ
- কেওড়া জল – কয়েক ফোঁটা, ইচ্ছেমতো
- জল – প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা – সাজানোর জন্য
চিকেন মেরিনেট করার পদ্ধতি
প্রথমে চিকেন ভালোভাবে ধুয়ে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় বাটিতে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ, লবণ এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
এর মধ্যে চিকেন দিয়ে প্রতিটি টুকরোর গায়ে মশলার মিশ্রণ ভালোভাবে মাখিয়ে দিন। ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। সময় থাকলে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করলে চিকেন আরও নরম ও সুস্বাদু হবে।
বাদামের পেস্ট তৈরি
কাজুবাদাম ও কাঠবাদাম ১৫–২০ মিনিট সামান্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে অল্প জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
এই বাদামের পেস্টই চিকেন পাসন্দার গ্রেভিকে ঘন, মোলায়েম এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদ দেবে।
চিকেন পাসন্দা রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে কড়াইয়ে সাদা তেল ও ঘি গরম করুন। তাতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং তেজপাতা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ ধীরে ধীরে ভাজুন। খুব বেশি কালো করবেন না। হালকা সোনালি-বাদামি হয়ে গেলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।
এবার মেরিনেট করা চিকেন কড়াইয়ে দিয়ে দিন। আঁচ একটু বাড়িয়ে ৫–৭ মিনিট চিকেন ভালোভাবে কষিয়ে নিন। চিকেন থেকে জল বেরোবে এবং মশলার সঙ্গে সেটি মিশে যাবে।
এরপর জিরাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো ও গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে অল্প জল দিয়ে মশলা কষতে থাকুন।
চিকেনের গায়ে মশলা ভালোভাবে লেগে গেলে বাদামের পেস্ট দিয়ে দিন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে ৩–৪ মিনিট রান্না করুন।
এবার প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে গ্রেভির ঘনত্ব ঠিক করুন। ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন। মাঝে একবার ঢাকনা খুলে নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়।
চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে ফ্রেশ ক্রিম, সামান্য চিনি এবং গরম মশলা দিয়ে দিন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে আরও ২–৩ মিনিট রান্না করুন।
সবশেষে কয়েক ফোঁটা কেওড়া জল দিতে পারেন। এতে রান্নায় সুন্দর মুঘলাই সুবাস আসবে। তবে কেওড়া জলের পরিমাণ বেশি দেবেন না, কারণ এর গন্ধ খুব তীব্র।
চুলা বন্ধ করে উপর থেকে কুচি করা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
কীভাবে পরিবেশন করবেন?
চিকেন পাসন্দা গরম অবস্থায় পরিবেশন করাই সবচেয়ে ভালো। এর সঙ্গে বাসমতি পোলাও, জাফরানি পোলাও, সাদা ভাত, নান, রুটি কিংবা পরোটা দারুণ মানায়।
বিশেষ কোনো অতিথি এলে বা পরিবারের জন্য ছুটির দিনের দুপুরের খাবারে এই পদটি রাখা যেতে পারে। উপরে সামান্য ভাজা কাজুবাদাম ও কুচি করা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিলে দেখতে আরও আকর্ষণীয় লাগে।
রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস
দই সরাসরি বেশি আঁচে দেবেন না: দইয়ের মেরিনেড চিকেনের সঙ্গে রান্না হওয়ায় আলাদা করে দই দেওয়ার প্রয়োজন নেই। গ্রেভিতে অতিরিক্ত দই ব্যবহার করলে কেটে যেতে পারে।
চিকেন বেশি শুকিয়ে ফেলবেন না: পাসন্দার মূল আকর্ষণ এর নরম চিকেন ও মোলায়েম গ্রেভি। তাই অতিরিক্ত সময় ধরে শুকনো কষাবেন না।
বাদাম ভালোভাবে মিহি করুন: বাদামের পেস্ট যত মিহি হবে, গ্রেভি তত মসৃণ হবে।
ঝাল নিজের মতো রাখুন: এই রান্না খুব ঝাল হওয়ার কথা নয়। তবে বাড়ির স্বাদ অনুযায়ী কাঁচালঙ্কা বা লঙ্কাগুঁড়োর পরিমাণ বাড়ানো যায়।
ঘি ব্যবহার করুন: অল্প ঘি রান্নায় বিশেষ সুগন্ধ এনে দেয়। তবে বেশি ঘি দিলে পদটি ভারী হয়ে যেতে পারে।
শেষকথা
চিকেন পাসন্দা এমন একটি পদ, যেখানে ঝালের তীব্রতার চেয়ে মশলার সুগন্ধ, বাদামের মোলায়েম স্বাদ এবং দইয়ের হালকা টক-মিষ্টি ভারসাম্য বেশি গুরুত্বপূর্ণ। তাই সাধারণ চিকেনের রান্না থেকে একটু আলাদা কিছু তৈরি করতে চাইলে বাড়িতেই সহজ উপকরণে এই রাজকীয় পদটি রান্না করা যেতে পারে।
সঠিকভাবে মেরিনেট করা, ধীরে ধীরে চিকেন কষানো এবং বাদামের পেস্টের সঠিক ব্যবহার—এই তিনটি বিষয় মাথায় রাখলেই বাড়ির রান্নাঘরেই তৈরি হবে সুস্বাদু ও মোলায়েম চিকেন পাসন্দা।
