ডিমের স্প্রিং রোল — মুচমুচে আবরণে সুস্বাদু ডিমের পুর।
ভূমিকা:- বিকেলের নাশতায় একটু মুচমুচে ও ঝালঝাল কিছু খেতে ইচ্ছে করলে ডিমের স্প্রিং রোল হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। পাতলা স্প্রিং র্যাপারের ভিতরে ডিম, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, গাজর, ক্যাপসিকাম ও মশলার পুর দিয়ে তৈরি করা হয় এই সুস্বাদু পদ।
বাইরের আবরণটি ভাজার পর হয় মুচমুচে, আর ভিতরের ডিম ও সবজির পুর থাকে নরম ও মশলাদার। টমেটো সস, চিলি সস কিংবা দইয়ের ডিপের সঙ্গে এটি পরিবেশন করা যায়।
উপকরণ
রোলের জন্য
- স্প্রিং র্যাপার – ৮টি
- ডিম – ৪টি
- বাঁধাকপি – ১ কাপ, পাতলা কুচি
- গাজর – ½ কাপ, সরু করে কাটা
- ক্যাপসিকাম – ½ কাপ, সরু করে কাটা
- পেঁয়াজ – ১টি, পাতলা কুচি
- কাঁচালঙ্কা – ২টি, কুচি
- রসুন – ১ চা-চামচ, কুচি
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- লঙ্কাগুঁড়ো – ½ চা-চামচ
- সয়া সস – ১ চা-চামচ
- ভিনিগার – ½ চা-চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- তেল – প্রয়োজনমতো
রোল আটকানোর জন্য
- ময়দা – ২ টেবিল চামচ
- জল – প্রয়োজনমতো
ময়দা ও জল মিশিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করে রাখুন।
ডিমের পুর তৈরি
প্রথমে একটি বাটিতে ডিমগুলো ভেঙে নিন। সামান্য নুন ও গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে রাখুন।
প্যানে এক চা-চামচ তেল গরম করে ফেটানো ডিম ঢেলে দিন। ধীরে ধীরে নাড়তে নাড়তে ঝরঝরে ডিম তৈরি করুন।
ডিম পুরোপুরি শুকিয়ে ফেলবেন না। নরম অবস্থায় নামিয়ে একটি পাত্রে রাখুন।
সবজি রান্না
এবার একই প্যানে আরও সামান্য তেল দিন।
প্রথমে কুচি করা রসুন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
এরপর পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। পেঁয়াজ সামান্য নরম হলে গাজর, বাঁধাকপি ও ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন।
উচ্চ আঁচে ২–৩ মিনিট দ্রুত নাড়াচাড়া করুন। সবজি যেন একেবারে নরম হয়ে না যায়; সামান্য মচমচে থাকলে রোলের স্বাদ ভালো হয়।
এরপর সয়া সস, ভিনিগার, লঙ্কাগুঁড়ো ও গোলমরিচ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এবার ঝরঝরে ডিম দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।
স্প্রিং রোল তৈরি
একটি সমতল প্লেটে স্প্রিং র্যাপার বিছিয়ে নিন।
র্যাপারের এক প্রান্তে ২–৩ টেবিল চামচ ডিম ও সবজির পুর রাখুন।
পুরটি মাঝামাঝি রেখে দুই পাশ ভিতরের দিকে ভাঁজ করুন।
এরপর সামনের দিক থেকে শক্ত করে রোল করতে থাকুন।
শেষ প্রান্তে সামান্য ময়দার পেস্ট লাগিয়ে ভালোভাবে আটকে দিন।
এভাবে সবগুলো রোল তৈরি করে নিন।
রোল খুব আলগা করে বাঁধবেন না। আবার অতিরিক্ত শক্ত করেও বাঁধবেন না।
ভাজার পদ্ধতি
একটি কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন।
তেল মাঝারি গরম হলে একসঙ্গে ২–৩টি রোল ছেড়ে দিন।
মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন। রোলের চারপাশ সোনালি ও মুচমুচে হয়ে এলে তুলে নিন।
অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন।
একসঙ্গে বেশি রোল তেলে দেবেন না। এতে তেলের তাপমাত্রা কমে যেতে পারে এবং রোল মুচমুচে হওয়ার পরিবর্তে তেল শুষে নিতে পারে।
কম তেলে রান্নার পদ্ধতি
যারা বেশি তেলে ভাজা খাবার এড়িয়ে চলতে চান, তারা রোল প্যানে অল্প তেল দিয়ে শ্যালো ফ্রাই করতে পারেন।
একটি নন-স্টিক বা ভারী তলার প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করুন।
রোলগুলো প্যানে রেখে চারদিক ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজুন।
বাইরের অংশ সোনালি ও মুচমুচে হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
এয়ার ফ্রায়ারে তৈরি
স্প্রিং রোলের গায়ে সামান্য তেল ব্রাশ করুন।
এয়ার ফ্রায়ারে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় ১০–১৫ মিনিট রান্না করুন।
মাঝপথে রোলগুলো উল্টে দিলে চারদিক সমানভাবে মুচমুচে হবে।
এয়ার ফ্রায়ারের ক্ষমতা অনুযায়ী রান্নার সময় কিছুটা কমবেশি হতে পারে।
আরও সুস্বাদু করার উপায়
ডিমের পুরে চাইলে আরও কিছু উপকরণ যোগ করা যায়।
যেমন—
- স্প্রিং অনিয়ন
- মাশরুম
- সেদ্ধ মটরশুঁটি
- সামান্য ভুট্টা
- বিনস
- কুচি করা পালং শাক
তবে সবজি বেশি ব্যবহার করলে পুরে জল বেরিয়ে যেতে পারে। তাই অতিরিক্ত জলীয় সবজি ব্যবহার না করাই ভালো।
চিজি ডিমের স্প্রিং রোল
চিজ পছন্দ করলে ডিমের পুরের সঙ্গে অল্প মোজারেলা বা প্রসেসড চিজ মেশাতে পারেন।
র্যাপারের মধ্যে পুর দেওয়ার সময় সামান্য গ্রেট করা চিজ ছড়িয়ে রোল করে নিন।
ভাজার পর ভিতরের চিজ গলে গিয়ে ডিম ও সবজির পুরকে আরও ক্রিমি করে তুলবে।
ঝাল সংস্করণ
ঝাল স্বাদের জন্য পুরে চিলি ফ্লেক্স, কাঁচালঙ্কা ও সামান্য চিলি সস যোগ করা যায়।
পরিবেশনের সময় পাশে চিলি সস দিলে ঝালপ্রেমীরা নিজের পছন্দমতো ব্যবহার করতে পারবেন।
পরিবেশনের পদ্ধতি
ডিমের স্প্রিং রোল গরম গরম পরিবেশন করাই ভালো।
রোলগুলো মাঝখান থেকে তির্যকভাবে কেটে প্লেটে সাজিয়ে দিন।
পাশে পরিবেশন করতে পারেন—
- টমেটো সস
- চিলি সস
- গার্লিক সস
- মেয়োনিজ
- টক-মিষ্টি সস
উপরে সামান্য ধনেপাতা বা স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে দিলে দেখতে আরও আকর্ষণীয় হবে।
রোল মুচমুচে রাখার টিপস
১. সবজির মধ্যে অতিরিক্ত জল রাখবেন না।
২. পুর তৈরি করার পর সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে র্যাপারে ভরলে র্যাপার নরম হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।
৩. র্যাপারের মধ্যে অতিরিক্ত পুর দেবেন না।
৪. রোল ভালোভাবে সিল করুন, নাহলে ভাজার সময় পুর বেরিয়ে আসতে পারে।
৫. তেল মাঝারি গরম রাখুন।
৬. অতিরিক্ত আঁচে ভাজলে বাইরে দ্রুত বাদামি হয়ে যাবে কিন্তু র্যাপার শক্ত ও পোড়া স্বাদের হতে পারে।
৭. ভাজার পর রোলগুলো সরাসরি ঢেকে রাখবেন না। এতে বাষ্প জমে মুচমুচে ভাব নষ্ট হতে পারে।
রান্নার সময়
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ১৫ মিনিট
মোট সময়: প্রায় ৩৫ মিনিট
পরিমাণ: ৮টি স্প্রিং রোল
পুষ্টির দিক
ডিম প্রোটিনের একটি ভালো উৎস। এর সঙ্গে বাঁধাকপি, গাজর, ক্যাপসিকাম ও অন্যান্য সবজি যোগ করলে খাবারে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান যুক্ত হয়।
তবে গভীর তেলে ভাজার কারণে রোলের ক্যালরি ও তেলের পরিমাণ বাড়তে পারে। তাই চাইলে শ্যালো ফ্রাই বা এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করা যেতে পারে।
উপসংহার
পরিচিত ডিমকে একটু অন্যরকমভাবে পরিবেশন করতে চাইলে ডিমের স্প্রিং রোল সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যায়। মুচমুচে র্যাপারের সঙ্গে ডিম, তাজা সবজি ও মশলার পুর এই খাবারটিকে করে তোলে আকর্ষণীয় ও সুস্বাদু।
বিকেলের নাশতা, ছোটখাটো পারিবারিক আড্ডা কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই রেসিপি পরিবেশন করা যেতে পারে। নিজের পছন্দ অনুযায়ী সবজি, ঝাল ও চিজের পরিমাণ পরিবর্তন করে রেসিপিটিকে আরও বৈচিত্র্যময় করা সম্ভব।
