রেসিপি ।। ভেটকি মাছের পাতুরি।।

🛒 উপকরণ
প্রধান উপকরণ
ভেটকি মাছের ফিলে – ৬ টুকরো (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
কলাপাতা – ৬টি মাঝারি টুকরো
সাদা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে – ১ টেবিল চামচ
নারকেল কোরানো – ½ কাপ
কাঁচালঙ্কা – ৮–১০টি
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৫ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
সর্ষে বাটা তৈরি
সাদা ও কালো সর্ষে ২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর নারকেল কোরানো, ৫–৬টি কাঁচালঙ্কা, লবণ এবং সামান্য জল দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
এই বাটার মধ্যে হলুদ, চিনি এবং সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন।
মাছ মেরিনেট করা
ভেটকি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন।
মাছের টুকরোগুলো সর্ষে-নারকেলের মিশ্রণে ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
পাতুরি বাঁধা
কলাপাতা হালকা আগুনে সেঁকে নরম করে নিন যাতে ভাঁজ করলে না ফাটে।
প্রতিটি কলাপাতার মাঝখানে সামান্য সর্ষে বাটা লাগান।
তার উপর একটি মাছের টুকরো রাখুন।
ওপরে আরও কিছু সর্ষে বাটা ও একটি কাঁচালঙ্কা দিন।
পাতা চারদিক থেকে ভাঁজ করে সুতো বা টুথপিক দিয়ে আটকে দিন।
রান্না
একটি তাওয়া বা নন-স্টিক প্যান গরম করুন।
পাতুরি প্যাকেটগুলো সাজিয়ে দিন।
ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
এরপর উল্টে দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।
কলাপাতার ভেতরে মাছ নিজের রসে ও সর্ষের মশলায় ধীরে ধীরে সেদ্ধ হবে।
চাইলে স্টিমারেও ১৫–২০ মিনিট ভাপিয়ে নেওয়া যায়।
🍽️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে ভেটকি মাছের পাতুরি পরিবেশন করুন।
কলাপাতার ধোঁয়াটে সুবাস, সর্ষের ঝাঁঝ, নারকেলের মিষ্টতা এবং ভেটকি মাছের নরম মাংসের অনবদ্য সমন্বয় এই পদটিকে বাঙালি রান্নার অন্যতম শ্রেষ্ঠ ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে পরিণত করেছে। উৎসব, পারিবারিক ভোজ বা বিশেষ অতিথি আপ্যায়নে ভেটকি পাতুরির আবেদন চিরকালীন।