গুজরাটি স্টাইলে নরম ধোকলা তৈরির রেসিপি।

অল্প সময়ে বানিয়ে ফেলুন তুলতুলে, সুস্বাদু ধোকলা

ধোকলা গুজরাটের একটি জনপ্রিয় খাবার, যা এখন সারা ভারতেই সমান জনপ্রিয়। নরম, স্পঞ্জের মতো গঠন, হালকা টক-মিষ্টি স্বাদ এবং সর্ষে-কারিপাতার ফোড়ন এই খাবারকে বিশেষ আকর্ষণীয় করে তোলে। সকালের জলখাবার, বিকেলের স্ন্যাকস কিংবা অতিথি আপ্যায়নে ধোকলা দারুণ মানানসই। বাড়িতে সহজ উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় সুস্বাদু ধোকলা।

🥣 উপকরণ

ধোকলার ব্যাটারের জন্য

• বেসন — ১ কাপ
• টক দই — ২ টেবিল চামচ
• জল — প্রয়োজনমতো
• আদা-লঙ্কা বাটা — ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়ো — এক চিমটি
• চিনি — ১ চা চামচ
• নুন — স্বাদমতো
• লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
• ইনো ফ্রুট সল্ট — ১ চা চামচ
• তেল — ১ চা চামচ

ফোড়নের জন্য

• সর্ষে — ১ চা চামচ
• সাদা তিল — ১ চা চামচ, ঐচ্ছিক
• কাঁচালঙ্কা — ২টি, চেরা
• কারিপাতা — ৮–১০টি
• চিনি — ১ চা চামচ
• জল — আধা কাপ
• লেবুর রস — ১ চা চামচ
• তেল — ১ টেবিল চামচ

সাজানোর জন্য

• কুচোনো ধনেপাতা — ২ টেবিল চামচ
• নারকেল কোরা — ১ টেবিল চামচ, ঐচ্ছিক

👩‍🍳 প্রণালি

১. বেসনের ব্যাটার তৈরি করুন

একটি বড় বাটিতে বেসন, টক দই, আদা-লঙ্কা বাটা, হলুদ, চিনি, নুন ও লেবুর রস নিন। অল্প অল্প জল দিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটার খুব পাতলা বা খুব ঘন হওয়া উচিত নয়। ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন।

২. স্টিমার প্রস্তুত করুন

একটি স্টিমার বা বড় পাত্রে জল দিয়ে গরম করুন। ধোকলা বসানোর পাত্রে সামান্য তেল মাখিয়ে রাখুন, যাতে পরে সহজে ধোকলা বের করা যায়।

৩. ব্যাটারে ইনো মেশান

ধোকলা ভাপে দেওয়ার ঠিক আগে ব্যাটারে ইনো ফ্রুট সল্ট দিন। ওপর থেকে এক চা চামচ জল ছিটিয়ে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। ব্যাটার ফেনাযুক্ত ও হালকা হয়ে উঠবে। বেশি সময় ধরে নাড়বেন না; মেশানো শেষ হলেই পাত্রে ঢেলে দিন।

৪. ভাপে ধোকলা তৈরি করুন

ব্যাটার তেল মাখানো পাত্রে ঢেলে স্টিমারের মধ্যে রাখুন। ঢেকে মাঝারি আঁচে প্রায় ১৫–২০ মিনিট ভাপ দিন। একটি কাঠি ঢুকিয়ে দেখুন—কাঠি পরিষ্কার বেরিয়ে এলে ধোকলা তৈরি। না হলে আরও কয়েক মিনিট ভাপ দিন।

৫. ধোকলা ঠান্ডা করে কাটুন

পাত্রটি স্টিমার থেকে নামিয়ে ৫–১০ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। এরপর ছুরি দিয়ে চৌকো টুকরো করে কাটুন।

৬. ফোড়ন তৈরি করুন

একটি ছোট কড়াইয়ে তেল গরম করে সর্ষে ফাটান। এরপর তিল, চেরা কাঁচালঙ্কা ও কারিপাতা দিন। আলাদা একটি পাত্রে আধা কাপ জল, এক চা চামচ চিনি ও লেবুর রস মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি সাবধানে ফোড়নে ঢেলে একবার ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।

৭. ধোকলায় ফোড়ন দিন

কাটা ধোকলার ওপর ফোড়নের জল সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ৫–১০ মিনিট রেখে দিন, যাতে ধোকলা ফোড়নের স্বাদ ও আর্দ্রতা শুষে নিতে পারে।

৮. সাজিয়ে পরিবেশন করুন

ওপর থেকে কুচোনো ধনেপাতা ও নারকেল কোরা ছড়িয়ে দিন। পছন্দমতো সবুজ চাটনি বা মিষ্টি-টক চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

⭐ তুলতুলে ধোকলা তৈরির টিপস

• ইনো সবশেষে মেশাবেন এবং মেশানোর পর দেরি না করে ভাপে দেবেন।
• ব্যাটার অতিরিক্ত ঘন হলে ধোকলা শক্ত হতে পারে।
• ভাপ দেওয়ার সময় বারবার ঢাকনা খুলবেন না।
• ফোড়নের জল ধোকলাকে নরম ও সুস্বাদু করে।
• ইনো না থাকলে বেকিং সোডা ও লেবুর রস দিয়ে বিকল্প পদ্ধতি চেষ্টা করা যায়, তবে ফলাফল কিছুটা আলাদা হতে পারে।

🍽️ পরিবেশন

সকালের জলখাবার বা বিকেলের চায়ের সঙ্গে গরম কিংবা ঘরের তাপমাত্রায় ধোকলা পরিবেশন করুন। এটি হালকা, সুস্বাদু এবং অতিথি আপ্যায়নের জন্যও উপযুক্ত।

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
ভাপে রান্নার সময়: ১৫–২০ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জনের জন্য