কলকাতা স্টাইল এগ রোল তৈরির রেসিপি।
বাড়িতেই বানান রাস্তার দোকানের মতো সুস্বাদু এগ রোল
কলকাতার রাস্তার খাবারের কথা উঠলেই এগ রোলের নাম সবার আগে মনে পড়ে। মুচমুচে পরোটা, ডিমের আস্তরণ, পেঁয়াজ, শসা, কাঁচালঙ্কা আর টক-ঝাল সসের মেলবন্ধনে তৈরি এই খাবার ছোট-বড় সবারই প্রিয়। বিকেলের জলখাবার কিংবা হালকা রাতের খাবার হিসেবে বাড়িতেই সহজে বানিয়ে নিতে পারেন দোকানের মতো সুস্বাদু এগ রোল।
🥣 উপকরণ
পরোটা তৈরির জন্য
- ময়দা — ২ কাপ
- নুন — আধা চা চামচ
- চিনি — এক চিমটি
- সাদা তেল — ২ টেবিল চামচ
- জল — প্রয়োজনমতো
ডিমের আস্তরণের জন্য
- ডিম — ৪টি
- নুন — স্বাদমতো
- গোলমরিচ গুঁড়ো — আধা চা চামচ
- তেল — প্রয়োজনমতো
পুরের জন্য
- পেঁয়াজ — ২টি, পাতলা করে কাটা
- শসা — ১টি, লম্বা করে কাটা
- কাঁচালঙ্কা — ২টি, কুচি
- লেবুর রস — ১–২ চা চামচ
- চাট মশলা — আধা চা চামচ
- টমেটো সস — ২ টেবিল চামচ
- কাসুন্দি বা সর্ষের সস — ১–২ চা চামচ, ঐচ্ছিক
- নুন — স্বাদমতো
👩🍳 প্রণালি
১. ময়দা মেখে নিন
একটি বড় পাত্রে ময়দা, নুন, চিনি ও তেল মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প জল দিয়ে নরম ময়দা মেখে নিন। ময়দার ওপর সামান্য তেল মাখিয়ে ঢেকে ২০–৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে পরোটা বেলা সহজ হবে।
২. পরোটা বেলে নিন
ময়দা থেকে চারটি সমান লেচি তৈরি করুন। প্রতিটি লেচি গোল করে বেলে নিন। ওপর থেকে সামান্য তেল মাখিয়ে ভাঁজ করে আবার গোল বা চৌকো আকারে বেলে পাতলা পরোটা তৈরি করুন।
৩. পরোটা সেঁকে নিন
তাওয়া গরম করে সামান্য তেল দিন। পরোটা দুই দিক থেকে হালকা সেঁকে নিন। পরোটা পুরোপুরি শক্ত করবেন না; নরম ও হালকা সোনালি থাকলেই ভালো।
৪. ডিম প্রস্তুত করুন
একটি বাটিতে ডিম ফাটিয়ে নুন ও গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ডিমের মিশ্রণটি চারটি রোলের জন্য সমান ভাগে ব্যবহার করুন।
৫. পরোটায় ডিমের আস্তরণ দিন
তাওয়ায় সামান্য তেল ছড়িয়ে এক ভাগ ফেটানো ডিম ঢেলে দিন। ডিম কিছুটা জমতে শুরু করলে তার ওপর পরোটাটি বসিয়ে হালকা চাপ দিন। ডিম পরোটার সঙ্গে লেগে গেলে উল্টে দিন। ডিমের দিকটি ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একইভাবে বাকি পরোটাগুলিও তৈরি করুন।
৬. রোলের পুর তৈরি করুন
একটি পাত্রে কাটা পেঁয়াজ, শসা ও কাঁচালঙ্কা নিন। এতে লেবুর রস, চাট মশলা এবং সামান্য নুন মিশিয়ে নিন। চাইলে স্বাদ অনুযায়ী সামান্য গোলমরিচও দিতে পারেন।
৭. এগ রোল সাজিয়ে নিন
ডিম লাগানো পরোটার মাঝ বরাবর পেঁয়াজ-শসার মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন। ওপর থেকে টমেটো সস ও কাসুন্দি দিন। ঝাল বেশি পছন্দ করলে সামান্য কাঁচালঙ্কা বাড়িয়ে দিতে পারেন।
৮. রোল মুড়ে পরিবেশন করুন
পরোটার এক দিক থেকে পুর ঢেকে রোলের মতো মুড়ে নিন। নিচের অংশে কাগজ বা ফুড-গ্রেড র্যাপার জড়িয়ে পরিবেশন করুন, যাতে খেতে সুবিধা হয়।
⭐ কলকাতার দোকানের মতো স্বাদ আনার টিপস
- ময়দা মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিলে পরোটা নরম হয়।
- পরোটা খুব মোটা করবেন না; পাতলা পরোটায় ডিমের আস্তরণ ভালো বসে।
- পেঁয়াজ ও শসা পরিবেশনের ঠিক আগে মেশালে মুচমুচে ভাব বজায় থাকে।
- কাসুন্দি ব্যবহার করলে কলকাতা-স্টাইলের পরিচিত টক-ঝাল স্বাদ পাওয়া যায়।
- ডিম সম্পূর্ণ সেদ্ধ করে নেবেন এবং তৈরি রোল গরম গরম পরিবেশন করবেন।
🍽️ পরিবেশন
গরম চা, টমেটো সস অথবা অতিরিক্ত কাসুন্দির সঙ্গে এগ রোল পরিবেশন করুন। চাইলে একই পদ্ধতিতে সেদ্ধ বা রান্না করা চিকেনের টুকরো যোগ করে চিকেন এগ রোলও তৈরি করতে পারেন।
প্রস্তুতির সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ২০ মিনিট
পরিবেশন: ৪টি এগ রোল
