রেসিপি ।।। শিং মাছের টক ঝোল।।।।

✨ পরিচিতি :- শিং মাছ একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর দেশি মাছ, যা অসুস্থতা কাটিয়ে ওঠা মানুষদের জন্যও উপকারী বলে মনে করা হয়। টক স্বাদের হালকা ঝোলের সঙ্গে শিং মাছের স্বাদ অসাধারণ লাগে। কাঁচা আম বা তেঁতুল দিয়ে তৈরি এই টক ঝোল গরমের দিনে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
🛒 উপকরণ
প্রধান উপকরণ
শিং মাছ – ৫০০ গ্রাম
কাঁচা আম – ১টি মাঝারি (টুকরো করা) অথবা তেঁতুলের রস – ২ টেবিল চামচ
আলু – ২টি (লম্বা করে কাটা)
টমেটো – ১টি মাঝারি
কাঁচালঙ্কা – ৫–৬টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা – ২টি
সর্ষের তেল – ৫ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চা চামচ
গরম জল – ৩ কাপ
ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
মাছ প্রস্তুত
প্রথমে শিং মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
মাছ ভাজা
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলুর টুকরোগুলোও হালকা ভেজে নিন।
ঝোল তৈরি
তেলে কালোজিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে টমেটো কুচি দিয়ে ভাজুন।
টমেটো নরম হলে হলুদ ও জিরা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কষান।
এরপর ভাজা আলু ও কাঁচা আমের টুকরো যোগ করুন।
গরম জল ঢেলে দিন।
লবণ, চিনি এবং কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে ঝোল ফুটতে দিন।
মাছ রান্না
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা শিং মাছ কড়াইয়ে দিন।
ঢেকে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
কাঁচা আম নরম হয়ে গেলে এবং মাছ ঝোলের স্বাদ শোষণ করলে রান্না প্রায় তৈরি।
যদি তেঁতুল ব্যবহার করেন, তাহলে শেষের দিকে তেঁতুলের রস মিশিয়ে আরও ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।
৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
🍽️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে শিং মাছের টক ঝোল পরিবেশন করুন।
শিং মাছের নরম ও সুস্বাদু মাংস, কাঁচা আম বা তেঁতুলের টক স্বাদ এবং হালকা মশলার সংমিশ্রণ এই পদটিকে বাঙালি গ্রীষ্মকালীন রান্নার একটি বিশেষ আকর্ষণে পরিণত করেছে। হালকা, পুষ্টিকর এবং সহজপাচ্য এই ঝোল সব বয়সের মানুষের জন্য উপযোগী।