রেসিপি ।।। মাগুর মাছের ধনে-জিরা ঝোল।।।

✨ পরিচিতি
মাগুর মাছ বাঙালির ঘরোয়া রান্নায় অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি পুষ্টিকর দেশি মাছ। এর নরম মাংস, কম কাঁটা এবং সহজপাচ্য গুণের জন্য শিশু ও বয়স্কদের কাছেও সমান প্রিয়। ধনে-জিরার সুগন্ধে তৈরি এই ঝোল হালকা হলেও স্বাদে ভরপুর।
🛒 উপকরণ
প্রধান উপকরণ
মাগুর মাছ – ৫০০ গ্রাম
আলু – ২টি (লম্বা করে কাটা)
টমেটো – ১টি বড় (কুচি করা)
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
আদা বাটা – ১ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৫ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
গরম জল – ৩ কাপ
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
মাছ প্রস্তুত
প্রথমে মাগুর মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
মাছ ভাজা
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলুর টুকরোগুলোও সামান্য ভেজে নিন।
মশলা কষানো
তেলের মধ্যে কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
টমেটো কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর আদা বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও হলুদ সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ৩–৪ মিনিট কষিয়ে নিন।
ঝোল রান্না
এখন ভাজা আলু মিশিয়ে দিন।
গরম জল ঢেলে লবণ, চিনি ও বাকি কাঁচালঙ্কা যোগ করুন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাগুর মাছ কড়াইয়ে দিন।
ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
আলু নরম হয়ে গেলে এবং মাছ ঝোলের স্বাদ শোষণ করলে রান্না সম্পূর্ণ।
শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
🍽️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে মাগুর মাছের ধনে-জিরা ঝোল পরিবেশন করুন।
ধনে ও জিরার মনমাতানো সুবাস, মাগুর মাছের কোমল স্বাদ এবং হালকা ঝোলের সরলতা এই পদটিকে বাঙালি পরিবারের একটি চিরচেনা ও প্রিয় রেসিপিতে পরিণত করেছে। পুষ্টিকর ও সহজপাচ্য হওয়ায় এটি অসুস্থতার পর সুস্থ হয়ে ওঠার সময়ও অনেকের পছন্দের