রেসিপি ।। পারশে মাছের ঝাল ঝোল।।

🛒 উপকরণ
প্রধান উপকরণ
পারশে মাছ – ৫০০ গ্রাম
আলু – ২টি (লম্বা করে কাটা)
বেগুন – ১টি ছোট (লম্বা করে কাটা)
টমেটো – ১টি মাঝারি
কাঁচালঙ্কা – ৬–৮টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরা বাটা – ১ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
গরম জল – ৩ কাপ
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে পারশে মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
মাছের গায়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলু ও বেগুন হালকা ভেজে নিন।
এখন কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে টমেটো কুচি দিয়ে ভাজুন।
টমেটো নরম হয়ে এলে জিরা বাটা, হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এরপর ভাজা আলু ও বেগুন কড়াইয়ে দিন।
গরম জল ঢেলে লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে দিন।
ঝোল ফুটতে শুরু করলে ভাজা পারশে মাছগুলো যোগ করুন।
বাকি কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
মাছ ও সবজির স্বাদ ঝোলের সঙ্গে সুন্দরভাবে মিশে যাবে।
ঝোল মাঝারি ঘনত্বে এলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
🍽️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পারশে মাছের ঝাল ঝোল পরিবেশন করুন।
পারশে মাছের স্বতন্ত্র স্বাদ, কাঁচালঙ্কার ঝাঁজ এবং সর্ষের তেলের ঘ্রাণ এই পদটিকে বাঙালি ঘরোয়া রান্নার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় মাছের রেসিপিতে পরিণত করেছে। সহজ উপকরণে তৈরি হলেও এর স্বাদ ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে।