রেসিপি।।। সর্ষে ইলিশ।।।

✨ পরিচিতি:- সর্ষে ইলিশ বাঙালি রান্নার অন্যতম শ্রেষ্ঠ এবং ঐতিহ্যবাহী পদ। ইলিশ মাছের নিজস্ব তেল, সর্ষের ঝাঁঝালো স্বাদ এবং কাঁচালঙ্কার সুবাস মিলিয়ে এই রান্না এক অনন্য রসনাতৃপ্তি এনে দেয়। বর্ষাকাল, জামাইষষ্ঠী, পয়লা বৈশাখ বা বিশেষ পারিবারিক অনুষ্ঠানে সর্ষে ইলিশের কদর চিরকালীন।
🛒 উপকরণ
প্রধান উপকরণ
ইলিশ মাছ – ৬–৮ টুকরো
সাদা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে – ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ১০–১২টি
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৫ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – ১½ কাপ
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
সর্ষে বাটা তৈরি
সাদা ও কালো সর্ষে ২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর ৪–৫টি কাঁচালঙ্কা, এক চিমটি লবণ এবং সামান্য জল দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
বাটা যেন খুব বেশি সময় না ঘষা হয়, নইলে সর্ষে তেতো হয়ে যেতে পারে।
মাছ প্রস্তুত
ইলিশ মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
রান্না
একটি চওড়া কড়াই বা প্যানে সর্ষের বাটা দিন।
তার মধ্যে গরম জল, লবণ এবং ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণ ফুটতে শুরু করলে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো আলতোভাবে সাজিয়ে দিন।
বাকি কাঁচালঙ্কাগুলো চিরে ওপরে ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে কম আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
ইলিশ মাছের তেল ধীরে ধীরে ঝোলের সঙ্গে মিশে যাবে।
মাঝখানে মাছ নাড়াচাড়া করবেন না, এতে ভেঙে যেতে পারে।
ঝোল মাঝারি ঘন হয়ে এলে ওপরে বাকি সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
🍽️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে সর্ষে ইলিশ পরিবেশন করুন।
সর্ষের ঝাঁঝ, কাঁচালঙ্কার সুবাস এবং ইলিশ মাছের অতুলনীয় স্বাদের মিলনে তৈরি এই পদ বাঙালি খাদ্যসংস্কৃতির এক অমূল্য সম্পদ। অল্প উপকরণে তৈরি হলেও এর স্বাদ ও গন্ধ এমন যে একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে।